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          • 行业动态

            食品添加物-乳化剂

            来源:   日期:2019-09-24 09:29:53  属于:行业动态
            文章摘要:

            Q:什么是乳化剂?

            A:乳化,指的是将两种以上原本不会混合在一起的物质,均匀地混合在一起。如牛奶、水分与脂肪会因生乳中的酪蛋白的作用乳化在一起。沙拉酱也是将食用油与醋混合而成。以蛋黃中含有的卵磷脂(脂質)作为乳化剂。

            与乳化剂有类似作用的,就是清洁剂成分的界面活性剂。界面活化剂可以让油与水更易结合,可洗净餐具表面的脏污。乳化剂与界面活性剂,同样都是分子中含有易于油结合的亲油基,以及易余水结合的亲水基。在食品或化妝品中都有广泛应用,可作为乳化剂的界面活性剂,为高安全性。

            Q:乳化剂的其他效果

            A:乳化剂含有许多效果。用于人造油脂、乳制品、沙拉酱、牛奶饮料、点心类等目的是「乳化」。此外用于面包、蛋糕、冰淇淋等产品,目的是防止硬化或作为起泡剂、消泡剂。

                  批准为食品添加物的合成乳化剂,大多为乙醇与植物来源的脂肪酸,经人工酯化的产物,包括与乙醇部分结构相异的脂肪酸脂、聚山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧化乙烯硬脂酸酯等。此外,尚有将蔗糖与脂肪酸酯化后的脂肪酸蔗糖酯。这些几乎都是化学合成品,不过自然界也存在同样的物质,因此无法分別天然及人工。

            至于天然的乳化剂则有酪蛋白、蛋黃、大豆卵磷脂,以及从植物中萃取的皂素等。  生产食品的过程中,会用到许多种乳化剂。因此除了可能造成过敏原因的大豆、蛋黃卵磷脂外,尚有为了乳化、分散、湿润、浸润、起消泡、离型等目的的而使用的乳化剂,这些物质原则上都应标示在包裝上(食品表示法)。但问题在于即使阅读就算标签,也不知道成分的剂量是多少,不过,至今并沒有研究报告指出因乳化剂而造成健康危害的案例。


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